Пожарить шашлык – дело, казалось бы, нехитрое. Но проколы бывают даже у тех, кто стоит у мангала не первый год. Чтобы не испортить мясо и настроение, прислушайтесь к советам шеф-повара. Читать полностью

Лето – пора отдыха на природе. А аппетит на свежем воздухе разыгрывается не шуточный. Еда для пикника должна быть вкусной, простой и удобной в транспортировке (если берете из дому).

ИДЕАЛЬНЫЙ ШАШЛЫК

Ингредиенты: 1 кг свинины; 1 кг  лука; 0,5 стакана растительного масла; специи по вкусу (по желанию); соль по вкусу.

Мясо нарезать на порционные кусочки. Лук почистить и измельчить в блендере или мясорубке. Взять кастрюлю или любую емкость с крышкой. На дно положить лук, сверху мясо, снова лук, затем мясо. Последний слой –  много лука. Закрыть крышкой и поставить в холод на сутки. За час до приготовления шашлыка достать мясо из кастрюли, посолить и добавить растительное масло. А затем руками вминать масло и соль в мясо в течение 5 минут так, как будто замешиваете тесто. Нанизать мясо на шампуры и жарить на углях, периодически сбрызгивая водой.

БУТЕРБРОДЫ С ШАМПИНЬОНАМИ, СЫРОМ И СОЛЕНЫМИ ОГУРЦАМИ

Ингредиенты: 200 г тостового хлеба; 200 г шампиньонов; 100 г лука; 150 г соленых огурцов; 70 г сыра; зеленый лук.

Нарезать мелкими кубиками шампиньоны, репчатый лук и соленые огурцы. Сыр натереть на мелкой терке. Обжарить на растительном масле лук, добавить шампиньоны и жарить все, помешивая, до готовности. Переложить обжаренные шампиньоны с луком в миску, добавить натертый сыр, соленые огурцы и майонез. Хорошо все перемешать. По желанию, смесь можно приправить солью и перцем по вкусу. Разрезать хлеб по диагонали, чтобы получились треугольники. Хлеб можно слегка подсушить на сковороде. Выложить на каждый кусочек хлеба порцию грибной смеси и посыпать зеленым луком.

РУЛЕТ ИЗ ЛАВАША

Ингредиенты: лаваш тонкий; 150 – 200 г ветчины; 200 г моркови по-корейски; 150 г твердого сыра; 5 – 6 веточек укропа; 2 – 3 ст. ложки майонеза; 1 ч. ложка горчицы с зернами.

Ветчину нарезать тонкой соломкой. Сыр натереть на средней терке. Зелень мелко нарубить. Соединить ветчину, морковь, сыр, зелень и тщательно перемешать. Лист лаваша смазать смесью майонеза и горчицы и выложить ровным слоем начинку. Свернуть лаваш с начинкой рулетом, плотно обернуть рулет пищевой пленкой и поместить в холодильник на 2 – 3 часа.

ХРУСТЯЩИЕ МАЛОСОЛЬНЫЕ ОВОЩИ В ПАКЕТЕ

Ингредиенты: 300 г огурцов; 300 г молодых кабачков; 300 помидор; 3 зубчика чеснока; 100 г укропа; 12 г соли.

Кабачки и огурцы нарезать длинными брусочками, помидоры дольками. Измельчить чеснок и укроп. Все ингредиенты положить в плотный пакет, добавить соль. Из пакета выпустить воздух, плотно его завязать и хорошенько потрясти. Оставить в холодильнике на 12 часов.

СКУМБРИЯ НА МАНГАЛЕ

Ингредиенты: 2 скумбрии; 1 лимон; соль по вкусу.

Лимон нарезать кружочками толщиной около 5 мм. Отрезать у рыбы голову, хвост и выпотрошить. Затем промыть холодной водой и обсушить. Разрезать скумбрию вдоль и разложить ее «книжкой» на решетке. Слегка посолить и положить на внутреннюю поверхность лимон. На одну скумбрию среднего размера понадобится 3 кружочка. Зафиксировать рыбу в решетке, решетка прижмет лимоны, они пустят сок и немного пропитают скумбрию. Такого простого маринования вполне достаточно для этой жирной рыбы с ярким вкусом. Жарить скумбрию на мангале до полной готовности, периодически переворачивая решетку. В зависимости от размеров рыбы и конструкции мангала время приготовления составит 7 – 15 минут.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ НА УГЛЯХ

Ингредиенты: картофель; сало; чеснок; соль; молотый перец.

Фольгу разрезать на части размером примерно листа формата А4. Порезать сало и чеснок. Картофель хорошенько помыть и разрезать вдоль на 3 части. На фольгу положить одну часть картофеля, посолить и поперчить. Сверху положить чеснок, сало и закрыть второй частью картофеля. Проделать то же самое и прикрыть последней частью картофеля. Завернуть герметично в фольгу. Выложить завернутый картофель на горячие угли, сверху прикрыть углями. Запекать примерно 30 – 40 минут. Затем достать картофель из мангала, дать немного остыть и подавать к столу.

В любом производственном процессе есть свои хитрости и тонкости. И «производство» шашлыка в этом отношении вовсе не исключение. Существует несколько очень распространенных ошибок, которые допускает почти каждый, кто берется за готовку мяса на шампурах при помощи мангала. Читать полностью

Многие любят на даче приготовить шашлычек.  Вкусно, аппетитно, застольно. Но увлекаться все же не стоит. Так изредка. Увы, так любимые нами шашлыки, приготовленные на открытом огне содержат много канцерогенов.  Ну , добавьте холестерин. Хотя иногда желательно побаловать себя. И даже можно до минимума свести содержание всяких вредностей. Для этого можно воспользоваться фольгой, зеленью. Да и о маринаде. Ни в коем случае не маринуйте в кефире и майонезе.  Железо и белок, содержащиеся в мясе не усваиваются вместе с молочными продуктами. Со времен шашлыков из мамонта ничего лучшего люди не придумали для маринада как лимонный сок, специи и зелень.

Хорошо известно, что курение или чрезмерное увлечение загаром могут вызвать рак. Но мы забываем, что окружающая среда, наш образ жизни тоже могут повлиять на появление этого заболевания.

Вот пять повседневных вещей, которые выявила наука, ведущих к раку:

Излишний вес в подростковом возрасте: риск рака пищевода и рака желудка

Израильские учёные  обследовали  миллион  мужчин среднего возраста. Выясняли, как их детство повлияло на риск развития рака в более позднем возрасте. Исследователи обнаружили, что крепыши с излишним весом в детстве в 2,1 раза чаще болели раком пищевода, желудка став  взрослыми, чем их худые сверстники.

Алкоголь: риски рака груди, толстой кишки, печени, рака пищевода

Американский  ученые пришли к однозначному выводу, что алкоголь  провоцирует заболевание раком. Исследователи из Медицинской школы Бостонского университета  обнаружили, что алкоголь стал причиной около 20 тысяч случаев смерти от рака в 2009 году, что составило около 3,5 процента от всех летальных исходов, вызванных раком, в Соединённых Штатах в том году.  Данные новых исследований вообще убивают наповал: алкоголь является канцерогеном даже при употреблении в умеренных количествах. Наиболее сильная связь с употреблением алкоголя обнаружилась у рака молочной железы, пищевода, колоректального рака и рака печени.

Жареное мясо и рыба: риск колоректального рака и простаты

Высокотемпературная обработка (жарка на сковороде или на открытом огне) говядины, свинины, рыбы или птицы ведёт к образованию канцерогенов, ведущих к раку. Особенно опасно сильно прожаренное красное мясо.

Приготовления красного мяса при высоких температурах, особенно жарка на сковороде, может увеличить риск рака предстательной железы на целых 40 процентов.

Солнцезащитные кремы: возможный риск рака кожи

Сегодня все знают, что ультрафиолетовое излучение может вызвать рак кожи. Это касается как солнца, так и соляриев, где используются устаревшие или некачественные УФ лампы. Но знаете ли вы, что средства, которые вы наносите себе на кожу, чтобы оградить её от солнечных лучей, могут также увеличить риск рака?

Недавнее исследование учёных из Университета науки и технологии штата Миссури показали, что под воздействием солнечного света оксид цинка — компонент солнцезащитных кремов почти всех брендов — претерпевает химическую реакцию, в результате которой высвобождаются молекулы, известные как свободные радикалы. Эти активные молекулы пытаются связаться с молекулами клеток кожи, в том числе и с молекулами ДНК. Это может привести к таким повреждениям в клетках, которые могут увеличить риск рака кожи.  Правда, ученые оговариваются, что исследования не закончены. Нельзя пока однозначно винить в канцерогенности оксид цинка. Просто советуют с осторожностью применять солнцезащитные кремы, и не отказываться от любых других средств защиты от солнечной радиации.

Работа в ночную смену: возможный риск рака молочной железы

Международным агентством по изучению рака Всемирной организации здравоохранения  работа в ночную смену, была причислена к вероятным канцерогенам. Исследования показали, что женщины, которые периодически работали по ночам, например, медсестры и стюардессы, имели более высокий риск развития рака молочной железы, чем женщины, которые не работали в ночное время.

Выхлопы дизельных двигателей: Риск рака лёгких

Выхлопные газы дизельных двигателей могут привести к увеличению риска развития рака лёгких. Американские ученые  обследовали  более  12 – ти  тысяч шахтёров. Исследователи обнаружили значительное увеличение заболеваемости раком лёгких у тех, кто вдыхал выхлопные газы дизельных двигателей в непроветриваемых помещениях в шахте. У шахтёров, постоянно работающих рядом с дизельной техникой, смертность от рака лёгких была в три раза выше

Теплые майские дни у большинства людей ассоциируются с походом на природу, поездкой на дачу или хотя бы вечерними посиделками в беседке возле дома. И все эти мероприятия прочно связаны с всенародно любимым блюдом – шашлыком. У каждого есть свой рецепт, свои тонкости и нюансы создания действительно вкусного шашлыка. Добавьте в свою копилку несколько рецептов не совсем обычных шашлыков. Читать полностью