Опубликовано: 15 Сентябрь 2015. Автор: Виталий Казимирович
Заморозка. На первом месте , конечно,. При ней продукты сохраняют 80% витаминов и других полезных веществ. Вот только перед заморозкой желательно просушить плоды. Влага в пакетах враг витаминов и микроэлементов. И помните, что после размораживания фруктов и овощей их необходимо сразу съесть. Повторное замораживание превратит продукт в силос. Поэтому фасуйте с учетом одноразового употребления.
Квашение. Оно занимает второе место по полезности. Но лично мне оно куда больше по вкусу. И хотя витаминов и прочих полезностей сохраняется 70% , я бы смело все заквашенное поставил на первое место. Очень вкусно. Причем специалисты рекомендуют для лучшей сохранности витаминов квасить все в деревянной таре. Например, в бочонке. А чтобы плесень не поселилась , натрите стенки бочонка чесноком, на дно положите листья хрена, черной смородины или вишни.
Сушка. Она занимает почетное третье место. Сохраняет до 60 % витаминов. Но не всякий продукт легко засушить. Проще обстоит дело с ягодами. У меня в этом году много ягод из-за засухи прямо на кустах высохли. Черная смородина, черноплодная рябина. Хорошо поддается сушке зелень, трава
Соление. Тоже хороший метод запаса продуктов. До 50 % витаминов сохраняется. По мне лучшего метода хранения, скажем, огурцов так и не надо. Да и другую огороднину просто и легко сохранить. Правда, доктора не советуют увлекаться соленьями. Все-таки белая смерть наличествует. Соль. Однако, если в меру , очень даже хорошо для здоровья и долголетия.
Засахаривание. Тут тоже о «белой смерти» приходится напоминать. Хотя сохранность витаминов гарантируется на 40 %. Вот только для сохранности рекомендуется перетирать ягоды с сахаром 1 к 2-м. Но некоторые доктора категорически выступают против употребления сахара. И онкологии способствует, и сердечно- сосудистым заболеваниям. Если бы ни эти предостережения, очень даже вкусно и приятно побаловаться засахаренными ягодами с чаем, творожком…
Пастеризация. На шестом месте. При ней сохраняется до 30 % витаминов. Неплохо. Но здесь есть свои заморочки. Для пастеризации годятся только кислые овощи и фрукты. И хранить только в холодильнике.
Консервирование. На последнем, седьмом месте. Пожалуй, самый бесполезный вид заготовок. Во- первых, всего лишь 5-10 процентов сохранности витаминов. Во – вторых, уксусная кислота, все тот же сахар, вредящие здоровью. А вареньица мы по старинке заготавливаем тоннами. Пора отказаться. И ставить на банках клеймо «Вредно для здоровья !»