Целый тематический выпуск на «мотив» мясных рулетов предложила в своем очередном письме Надежда Коробова из Знаменки Славгородского района Алтайского края. К тому же в некоторых письмах также «мелькают» рецепты «в тему». Вот мы и решили посвятить этим блюдам целый разворот.

Рулет…

…«Куриная руляда»

1 куриная грудка, 2 болгарских перца, 2-3 зубчика чеснока, соль, перец.

Вынуть из грудки кости, филе нарезать пластами, отбить, посолить, поперчить, обсыпать мелко нарезанным перцем и чесноком. Полученные пластины закрутить в один рулет, завернуть в пергамент, перевязать. Варить в подсоленной воде 30 минут. После варки на 15 минут положить под пресс. Читать полностью

Сегодня мы расскажем о целом семействе перцев. Перцы насчитывают более полутора тысяч видов, из них 5-6 употребляются как пряности. Это – черные, белые, серые и коричневые.
Растения, от которых получаются красные перцы – жгучие, полужгучие и сладкие, – не имеют ничего общего с родом настоящих перцев и относятся к семейству пасленовых.
Перцем в торговле называется также ряд других пряностей, не относящихся к семейству перечных. Таковы, например, душистые перцы, псевдоперцы.

К настоящим перцам относятся черный, белый, яванский (кубеба), длинный, африканский.
Тысяча горошин черного перца должна весить ровно 460 г. При хранении он не должен сереть – изменение цвета на серый означает порчу. Читать полностью