Кулинария — Искусство жить http://skarvit.ru Издательский центр "Славянское слово" Fri, 16 Feb 2024 10:57:19 +0000 ru-RU hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.4.32 Идеальное меню для романтического ужина http://skarvit.ru/%d0%b8%d0%b4%d0%b5%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d1%8e-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b0%d0%bd%d1%82%d0%b8%d1%87%d0%b5%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be-%d1%83%d0%b6/ http://skarvit.ru/%d0%b8%d0%b4%d0%b5%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d1%8e-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b0%d0%bd%d1%82%d0%b8%d1%87%d0%b5%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be-%d1%83%d0%b6/#respond Tue, 14 Feb 2023 13:09:26 +0000 http://skarvit.ru/?p=23656 DY08uowWsAAs6wrОрганизовать для своей второй половинки романтический ужин можно не только на День всех влюбленных, 23 февраля, 8 марта или День рождения, но и просто так, без повода. Универсальный рецепт прекрасного ужина вдвоем достаточно прост: хорошее настроение от каждой половинки; уютная и завораживающая атмосфера (свечи, цветы, музыка); правильно подобранные напитки (алкогольные или безалкогольные – в зависимости от предпочтений) и специальное меню для романтического ужина. И если первые три пункта зависят целиком и полностью от вас, то меню для романтического ужина подскажем.

Закуски

Есть универсальные рецепты легких и вкусных закусок, которые оценят все: канапе с креветками; бутерброды с печеночным паштетом; сырные роллы из лаваша; брускетта с овощами или красной рыбой; тарталетки с салатом из печени трески; «розочки» из слоеного теста с сыром и ветчиной.

Салаты

Отлично подходят для романтической встречи вдвоем такие салаты: «Цезарь» с курицей; классический греческий салат; салат с авокадо и сыром; салаты с морепродуктами (креветки, крабовое мясо, мидии, икра); салат из индейки или курицы.

Основное блюдо

 При приготовлении горячего главное – не переборщить с «тяжестью» блюда. Меню для романтического ужина должно быть таким, чтобы после его окончания не было желания улечься на диван с чувством переедания. Можно приготовить: бифштекс из телятины в красном вине; филе лосося, запеченное в хрустящей панировке; форель с грибами; куриный шашлык на шпажках; рулет из индейки; креветки в кляре.

Десерт

Здесь фантазия ограничена только вашими вкусовыми предпочтениями. Популярны следующие варианты: взбитые сливки с вишней; ягодно-творожный десерт; клубника с маскарпоне и мороженым; малиновый чизкейк; фруктовый салат с мороженым.

1666239500_5-podacha-blud-com-p-prazdnichnii-stol-s-krevetkami-foto-7КРЕВЕТКИ В ЛОДОЧКАХ ИЗ АВОКАДО

Ингредиенты: 150 г креветок; 2 авокадо; 1 отварная картофелина; 1/2 шт. сладкого красного перца; 4 – 5 листьев салата; несколько перьев зеленого лука; оливковое масло; соль, перец по вкусу.

Авокадо разрезать пополам, выскоб­лить мякоть. Половину нарезать мелкими кубиками, остальное использовать для других блюд. Красный перец нарезать кубиками. То же самое сделать с отварным картофелем и готовыми креветками. Нашинковать листья салата, зеленый лук. Все ингредиенты перемешать, посолить, поперчить, заправить оливковым маслом. Выложить в пустые лодочки из-под авокадо. Украсить каждую лодочку крупной целой креветкой.

9b844d6b029655963a181c0147f68ed6ШОКОЛАД, СЛИВКИ И КЛУБНИКА

Ингредиенты: 1 плитка шоколада; 200 г клубники; 200 г сливок для взбивания; 100 г сахарной пудры.

Шоколад растопить и намазать тонким слоем на пергамент. Можно сразу делать в виде отдельных квадратов или нарезать на квадраты, когда шоколад начнет застывать. Сливки взбить с сахарной пудрой. Клубнику нарезать на кусочки. Взять шоколадный квадрат, выложить на него взбитые сливки и кусочки клубники. Повторить слои несколько раз. Украсить десерт клубникой, мятой и посыпать сахарной пудрой.

grudka-s-pomidoramiКУРИНОЕ ФИЛЕ С ПОМИДОРОМ И СЫРОМ

Ингредиенты: 2 крупных куриных филе; 100 г твердого сыра; 2 помидора; соль, перец по вкусу.

В каждом филе острым ножом сделать по 4 – 5 глубоких поперечных надрезов, не доходя до конца. Мясо посолить и поперчить. Помидоры нарезать на ломтики, соответствующие размерам разрезов на филе. Сыр также нарезать тонкими ломтиками. В каждый разрез вставить по ломтику сыра и помидора. Переложить подготовленное филе в форму для запекания. С помощью кисточки смазать курицу любым растительным маслом. Поставить форму в разогретую до 180°С духовку на 35 – 40 минут.

recept-14812-1-1240x821ГРЕЧЕСКИЙ САЛАТ С ИНДЕЙКОЙ

Ингредиенты: 300 г вареной индейки; 2 свежих огурца; 200 г помидор черри; 1 болгарский перец; 1 фиолетовая луковица; 50 г салата латук; 3 ст. ложки оливкового масла; 1 ст. ложка лимонного сока; 0,5 ч. ложки орегано; соль, перец по вкусу.

Вареную индейку обжарить на растительном масле до золотистого цвета и нарезать небольшими кусочками. Нарезать помидоры, огурцы, болгарский перец, салатные листья и очищенный лук. Смешать индейку, овощи, салат, соль, молотый перец и орегано. Добавить оливковое масло и лимонный сок. Аккуратно перемешать.

 

]]>
http://skarvit.ru/%d0%b8%d0%b4%d0%b5%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d0%bc%d0%b5%d0%bd%d1%8e-%d0%b4%d0%bb%d1%8f-%d1%80%d0%be%d0%bc%d0%b0%d0%bd%d1%82%d0%b8%d1%87%d0%b5%d1%81%d0%ba%d0%be%d0%b3%d0%be-%d1%83%d0%b6/feed/ 0
Полезные советы любителям борща http://skarvit.ru/%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%b7%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d1%81%d0%be%d0%b2%d0%b5%d1%82%d1%8b-%d0%bb%d1%8e%d0%b1%d0%b8%d1%82%d0%b5%d0%bb%d1%8f%d0%bc-%d0%b1%d0%be%d1%80%d1%89%d0%b0/ http://skarvit.ru/%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%b7%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d1%81%d0%be%d0%b2%d0%b5%d1%82%d1%8b-%d0%bb%d1%8e%d0%b1%d0%b8%d1%82%d0%b5%d0%bb%d1%8f%d0%bc-%d0%b1%d0%be%d1%80%d1%89%d0%b0/#respond Wed, 16 Nov 2022 16:41:26 +0000 http://skarvit.ru/?p=22935 978730Борщ густой овощной суп, главный ингредиент которого – свекла. Все остальное зависит только от вас. Борщ может быть на мясном бульоне, а может быть и постный, может быть с помидорами или томатной пастой, со сладким перцем, сельдереем и даже с рыбой.

Как сохранить цвет свеклы в борще

Чтобы свекла при термической обработке сохраняла цвет, ей нужна кислота. Это могут быть: натуральный уксус, лимонный или гранатовый сок, тертые помидоры или томатная паста – или всего этого понемножку. Но самый простой способ не дать свекле потерять цвет – это предварительно запечь ее целиком в духовке в фольге, а не варить или не жарить в натертом виде. Так она не теряет сок и аромат, а вкус свеклы остается очень насыщенным.

Какую капусту выбрать для борща

Борщи чаще всего делают со свежей белокочанной капустой, но совсем необязательно ею ограничиваться. Можно использовать квашеную капусту, предварительно ее промыв и потомив в духовке или на сковороде. Или же вместо белокочанной капусты взять облегченный вариант: пекинскую (китайскую) капусту или даже салат айсберг. Причем оба варианта почти не нужно варить.

Как приготовить зажарку для борща

В сезон, когда корнеплоды максимально свежие и дешевые, облегчите себе приготовление борща зимой. Сделайте зажарку (только добавьте в свеклу в 2 раза больше кислоты), разложите по пакетам для замораживания (один пакет – одна кастрюля борща), выпустите лишний воздух и заморозьте.

БОРЩ ГЕТМАНСКИЙ

b746ad38c16b23bfeee1d8c19ac4c776_mИнгредиенты: 2 л мясного бульона; 1 крупная свекла; 300 г капусты; 1 крупный помидор; 1 небольшой болгарский перец; 1 баклажан; 1 крупный картофель; 2 средние моркови; 1 луковица; спаржевая фасоль; 180 г томатной пасты; 150 г шпика; корень и зелень петрушки; 5 зубчиков чеснока; 5 – 6 горошин душистого перца; 2 – 3 лавровых листа; 3 ст. ложки растительного масла.

Лук нарезать кубиками, морковь, свеклу, перец, капусту, баклажаны и картошку – крупной соломкой. Обжаривать морковь в 2 ст. ложках растительного масла 3 минуты, добавить лук, жарить еще 2 минуты. Добавить измельченный помидор и томат-пасту. Готовить на слабом огне 3 минуты, добавить свеклу и готовить еще 15 минут.

Бульон вскипятить, положить в него 4 ст. ложки пассерованных овощей и капусту. Варить под крышкой на небольшом огне 7 минут, добавить картошку, а через 5 минут – баклажаны. Еще через 5 минут положить оставшиеся обжаренные овощи и фасоль, готовить все вместе на слабом огне еще 10 минут. Корень петрушки нарезать мелкой соломкой, зелень порубить. Корень обжарить на оставшемся растительном масле и добавить вместе с зеленью в борщ. Снять с огня, заправить шпиком, растолченным в ступке с чесноком, накрыть крышкой и дать настояться 15 – 20 минут.

 

]]>
http://skarvit.ru/%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%b7%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d1%81%d0%be%d0%b2%d0%b5%d1%82%d1%8b-%d0%bb%d1%8e%d0%b1%d0%b8%d1%82%d0%b5%d0%bb%d1%8f%d0%bc-%d0%b1%d0%be%d1%80%d1%89%d0%b0/feed/ 0
Прощай, грусть http://skarvit.ru/%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%89%d0%b0%d0%b9-%d0%b3%d1%80%d1%83%d1%81%d1%82%d1%8c/ http://skarvit.ru/%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%89%d0%b0%d0%b9-%d0%b3%d1%80%d1%83%d1%81%d1%82%d1%8c/#respond Tue, 25 Oct 2022 16:32:12 +0000 http://skarvit.ru/?p=22902 14d244eb74a6f2a0c2002cb9966173d1Поздней осенью мы часто пребываем в состоянии легкой хандры. Сонливость, апатия, повышенная утомляемость… С этими симптомами можно распрощаться, если включить в свое ежедневное меню продукты, богатые витаминами С, Е, группы В, магнием, кальцием, селеном, жирными кислотами омега-3. Делимся рецептами блюд, которые поднимут настроение и сделают вас бодрее, улучшат сопротивляемость болезням и осенней хандре.

КРЕМ-СУП ИЗ ШАМПИНЬОНОВ

Ингредиенты: 500 г шампиньоны; 1 л молока; 100 мл сливок; 25 г сливочного масла; 1 луковица; 1 зубчик чеснока; 20 г муки; 1 стакан воды; щепотка молотого мускатного ореха; 2 – 3 веточки петрушки; соль, перец по вкусу.

Лук мелко нарезать, чеснок измельчить. Шампиньоны нарезать ломтиками. Пассеровать овощи и грибы в сковородке на сливочном масле, пока не выпарится жидкость. Посолить, поперчить. В кастрюле растопить 1 ст. ложку сливочного масла, добавить муку и готовить, энергично помешивая, 2 минуты. Не прекращая помешивать, медленно влить молоко и воду и снять с плиты, когда соус начнет закипать. Добавить соль, перец, мускатный орех. Небольшое количество шампиньонов оставить для украшения блюда, остальные грибы положить в кастрюлю с соусом. Варить 2 минуты, затем пробить блендером. Добавить сливки, перемешать. Разложить крем-суп по тарелкам, украсить ломтиками шампиньонов и петрушкой.

foto-2429-8КУРИЦА С ЛИМОНОМ

Ингредиенты: 1,5 кг куриных бедрышек или крылышек; 1 лимон; 1, 5 ч. ложки сушеного розмарина; 2 ч. ложки оливкового масла; соль, перец по вкусу.

Бедрышки (крылышки) промыть и обсушить бумажными полотенцами. В большой сковороде разогреть масло, обжарить курицу до золотистого цвета. Добавить нарезанный тонкими кружочками лимон и розмарин и готовить еще 2 минуты. Курицу переложить в форму и запекать 15 – 20 минут в духовке, разогретой до 200 градусов. Подавать с кружочками лимона.

pashtet_iz_skumbrii_04ПАШТЕТ ИЗ КОПЧЕНОЙ СКУМБРИИ

Ингредиенты: 1 скумбрия горячего копчения; 2 ст. ложки сыра сливочного; 2 ст. ложки густой сметаны; 2 ст. ложки хрена готового; ½ лимона; смесь молотых перцев по вкусу.

С половины лимона снять цедру, из мякоти выжать сок. Блендером взбить сметану, сливочный сыр, хрен, лимонный сок и цедру. Добавить очищенную от костей и кожи и порезанную небольшими кусочками рыбу. Взбивать еще 10 секунд. Приправить паштет смесью перцев. Подавать на кусочках хлеба.

DLXlQn4WsAE-8KqКАПУСТНЫЕ КОТЛЕТЫ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

Ингредиенты: 1,5 стакана чечевицы; 400 г капусты белокочанной; 1 морковь; 1 луковица; 3 ст. ложки масло оливкового; соль, перец по вкусу.

Чечевицу промыть и замочить на ночь в холодной воде. Залить свежей водой, посолить и варить после закипания 10 минут. Откинуть чечевицу на дуршлаг, затем слегка измельчить блендером. Лук мелко нарезать, морковь натереть на крупной терке. Обжарить на масле до золотистого цвета, добавить нашинкованную капусту и на медленном огне обжаривать еще 10 минут. Овощи остудить, измельчить блендером, добавить к чечевице. Посолить, поперчить и слепить небольшие котлеты. Обжарить котлеты на масле с двух сторон до румяной корочки.

thumb300ЯБЛОКИ В ШОКОЛАДЕ

Ингредиенты: 5 яблок; плитка черного  шоколада; 3 ч. ложки сметаны; 2 ч. ложки сахара; 1 ст. ложка  измельченных грецких орехов.

Очистить яблоки от кожуры и зернышек и порезать на четвертинки. Отварить в кипящей воде с сахаром 5 – 10 минут, чтобы не разварились. Охладить. Шоколад раскрошить, залить сметаной, положить в кастрюльку и разогреть на водяной бане, пока шоколад не раствориться полностью. Жидким шоколадом залить яблоки, уложенные на противень с вощеной бумагой, сверху посыпать орехами. Разогреть духовку и запекать примерно 15 минут.

САЛАТ «ФЕЙЕРВЕРК»

Ингредиенты: 2 авокадо; 1 апельсин; 1 банан; ананас; сок лимона, мед; зелень сельдерея.

Все ингредиенты нарезать на кубики. Сбрызнуть соком лимона, добавить по вкусу мед и измельченную зелень сельдерея.

]]>
http://skarvit.ru/%d0%bf%d1%80%d0%be%d1%89%d0%b0%d0%b9-%d0%b3%d1%80%d1%83%d1%81%d1%82%d1%8c/feed/ 0
Отбивные из баклажан http://skarvit.ru/%d0%be%d1%82%d0%b1%d0%b8%d0%b2%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d0%b7-%d0%b1%d0%b0%d0%ba%d0%bb%d0%b0%d0%b6%d0%b0%d0%bd/ http://skarvit.ru/%d0%be%d1%82%d0%b1%d0%b8%d0%b2%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d0%b7-%d0%b1%d0%b0%d0%ba%d0%bb%d0%b0%d0%b6%d0%b0%d0%bd/#respond Mon, 03 Oct 2022 18:35:05 +0000 http://skarvit.ru/?p=22876 originalВнутри нежная мякоть, сверху хрустящая корочка, а по вкусу похожи на куриные – вкуснятина из баклажанов, от которой невозможно оторваться.

Ингредиенты: 2 баклажана; 2 яйца; 100 г панировочных сухарей; 50 г муки; соль, специи по вкусу.

Баклажаны нарезать тонкими пластинами. 1 ст. ложку соли растворить в 1 л воды и погрузить баклажаны на 30 минут. Достать и обсушить на бумажном полотенце. Баклажаны разложить на доске и слегка отбить молоточком, как отбивные (это сделает их сочнее). В отдельные тарелки насыпать муку и панировочные сухари, в миску взболтанные яйца. Сначала обвалять баклажаны в муке, потом во взбитых яйцах, затем в панировочных сухарях. Сразу же выложить баклажаны на разогретую сковороду с маслом и обжарить с двух сторон на умеренном огне до золотистого цвета. Вкусно со сметанным соусом. Для его приготовления к сметане добавить размятый чеснок и рубленую зелень укропа, хорошо размешать.

 

]]>
http://skarvit.ru/%d0%be%d1%82%d0%b1%d0%b8%d0%b2%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d0%b7-%d0%b1%d0%b0%d0%ba%d0%bb%d0%b0%d0%b6%d0%b0%d0%bd/feed/ 0
Секретные ингредиенты при варке круп http://skarvit.ru/%d1%81%d0%b5%d0%ba%d1%80%d0%b5%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d0%bd%d0%b3%d1%80%d0%b5%d0%b4%d0%b8%d0%b5%d0%bd%d1%82%d1%8b-%d0%bf%d1%80%d0%b8-%d0%b2%d0%b0%d1%80%d0%ba%d0%b5-%d0%ba%d1%80%d1%83%d0%bf/ http://skarvit.ru/%d1%81%d0%b5%d0%ba%d1%80%d0%b5%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d0%bd%d0%b3%d1%80%d0%b5%d0%b4%d0%b8%d0%b5%d0%bd%d1%82%d1%8b-%d0%bf%d1%80%d0%b8-%d0%b2%d0%b0%d1%80%d0%ba%d0%b5-%d0%ba%d1%80%d1%83%d0%bf/#respond Mon, 12 Sep 2022 17:29:48 +0000 http://skarvit.ru/?p=22853 14 СЕКРЕТНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ПРИ ВАРКЕ КРУПЕсли вам надоел вкус традиционных каш, возможно, пришло время попробовать что-то совершенно новое. Например, разнообразить их вкус простыми ингредиентами.

Бульон. Попробуйте сварить крупы не на воде, а на курином, мясном или овощном бульоне, и вы удивитесь, насколько преобразится вкус каши. Особенно хорошо этот метод «работает» в отношении риса и киноа – эти крупы впитывают много жидкости, а белок делает каши более рассыпчатыми и воздушными. Можно регулировать жирность бульона по своему вкусу, но профессиональные повара советуют разбавлять его водой в пропорции 1:1, иначе блюдо получится слишком насыщенным.

Сок. Использовать сок вместо воды можно, если вы варите овес, киноа или рис. Фруктовые и овощные соки не только влияют на вкус и аромат блюда, но и полностью преображают его вид. Вы можете сделать из каши десерт, добавив в воду яблочный, апельсиновый или вишневый сок, или интересный гарнир к мясу и рыбе, «подкрасив» крупу морковью, соком и зеленью шпината, мякотью тыквы или свеклы.

Молоко придает крупам мягкий сливочный вкус. Гречка, рис, киноа, ризотто, овес – любой из этих вариантов можно сварить на молоке, превратив обычную кашу в питательное и сытное блюдо. Если переживаете о калорийности готового блюда, можете вместо коровьего использовать рисовое, миндальное, кокосовое или соевое молоко. В их составе также содержится большое количество протеина, но при этом, они менее жирные. Из-за жира и казеина крупы в молоке развариваются гораздо дольше, чем в воде. Профессионалы советуют доводить кашу до полуготовности в обычной воде и лишь потом добавлять молоко.

Чай – еще один оригинальный ингредиент, который лучше всего подходит для приготовления киноа, риса и овса. Использование чая при варке круп открывает неограниченные возможности для творчества. Разнообразие блюд ограничено только вашей фантазией. Используйте как традиционные виды черного и зеленого чая, так и травяные отвары с добавлением ромашки, корицы, жасмина, чабреца. А коричневый рис, приготовленный на лимонно-имбирном взваре – это просто фантастика! Для лучшего результата заварите два чайных пакетика в 2,5 стаканах кипятка, дайте им настояться около 5 – 7 минут и используйте отвар по своему вкусу во время варки круп.

Пряности. Кулинары добавляют специи и пряности, чтобы раскрыть вкус мяса, рыбы и овощей, но совершенно незаслуженно игнорируют крупы. И очень зря! Пресные каши приобретают совсем другой, необычный вкус, если добавить при варке в воду пару лавровых листиков, несколько зерен кардамона или кориандра. Разнообразьте вкус круп, приправив их щепоткой имбиря, мускатного ореха, семенами тмина. Итальянскую или французскую нотку добавят веточка тимьяна или орегано. А рис, сваренный с добавлением сухой морской капусты, удачно дополнит обед в китайском или японском стиле.

14 ТАБУЛЕ С ГРЕЧКОЙТАБУЛЕ С ГРЕЧКОЙ

Ингредиенты: 100 г гречневой крупы; 20 помидорок черри; 1 средний огурец; 30 листиков мяты (примерно); 1 лайм (или лимон); 6 ст. ложек оливкового масла; соль и перец по вкусу.

Отварить рассыпчатую гречку. Разрезать томаты черри на половинки, а огурец нарезать мелкими кубиками. Измельчить листья мяты ножницами. Выжать сок лимона (лучше лайма). Смешать все ингредиенты и добавить оливковое масло. Посолить и поперчить по вкусу.

 

]]>
http://skarvit.ru/%d1%81%d0%b5%d0%ba%d1%80%d0%b5%d1%82%d0%bd%d1%8b%d0%b5-%d0%b8%d0%bd%d0%b3%d1%80%d0%b5%d0%b4%d0%b8%d0%b5%d0%bd%d1%82%d1%8b-%d0%bf%d1%80%d0%b8-%d0%b2%d0%b0%d1%80%d0%ba%d0%b5-%d0%ba%d1%80%d1%83%d0%bf/feed/ 0
Хитрости косервирования http://skarvit.ru/%d1%85%d0%b8%d1%82%d1%80%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d0%ba%d0%be%d1%81%d0%b5%d1%80%d0%b2%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d1%8f/ http://skarvit.ru/%d1%85%d0%b8%d1%82%d1%80%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d0%ba%d0%be%d1%81%d0%b5%d1%80%d0%b2%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d1%8f/#respond Thu, 04 Aug 2022 17:10:43 +0000 http://skarvit.ru/?p=22824 ЗАГОТОВКИНачинается время сбора урожая, а это значит, что многие заняты консервированием овощей и фруктов на зиму. Несколько полезных хитростей помогут заготовить плоды своего урожая быстро, а главное, без потери качества.

— Выбирайте интересные составы и необычные сочетания – новые рецепты позволят не соскучиться.

— Используйте только свежие овощи. Подгнившие или вялые плоды для консервирования не годятся. Лучше брать фрукты и овощи, достигшие средней спелости: под воздействием горячего маринада кожица переспевших овощей и фруктов может треснуть или разорваться.

— Чтобы промытые и нарезанные фрукты, овощи или ягоды не потемнели до момента термической обработки, их можно подержать в слегка подкисленной воде. Очищенные и нарезанные овощи старайтесь сразу же поставить на огонь. Для бланширования кладите плоды сразу в кипящую воду.

— Рассортируйте овощи или фрукты по размеру и степени зрелости. Так будет гораздо удобнее размещать их в банках, чтобы не оставалось больших пустот. Старайтесь заполнять банку «под крышку», то есть максимально. Чем меньше воздуха останется в банке, тем ниже вероятность того, что начнется окисление или другие нежелательные процессы, а значит, ваши заготовки дольше будут оставаться вкусными и полезными.

— Чтобы не переделывать маринад по нескольку раз, потому что один получился с неприятным запахом, а второй – с привкусом хлорированной воды, лучше сразу сделать все правильно. Это значит, взять чистую фильтрованную питьевую воду без вкуса и посторонних запахов. Такая вода станет отличной основой для вашего секретного маринада, который и придаст закаткам прекрасный вкус и аромат.

— У каждого, конечно же, есть свой рецепт заготовки овощей на зиму, а, возможно, и не один. Различаются они в основном количеством различных трав и пряностей. Однако здесь важно не переборщить: считается, что их количество не должно превышать 5 процентов.

— Попробуйте отказаться от обычного столового уксуса, используйте яблочный, винный или настоянный на травах уксус.

— Для приготовления заготовок, в которых не важна сохранность формы ягод или фруктов, можно использовать замороженные плоды. Это позволит не беспокоиться, что урожай испортится до того, как у вас будет время приступить к его заготовке на зиму. Если думаете, что варенье потеряет от этого во вкусе, не беспокойтесь, разницы даже не почувствуете.

]]>
http://skarvit.ru/%d1%85%d0%b8%d1%82%d1%80%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d0%ba%d0%be%d1%81%d0%b5%d1%80%d0%b2%d0%b8%d1%80%d0%be%d0%b2%d0%b0%d0%bd%d0%b8%d1%8f/feed/ 0
Максимально полезное рагу http://skarvit.ru/%d0%bc%d0%b0%d0%ba%d1%81%d0%b8%d0%bc%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%b7%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d1%80%d0%b0%d0%b3%d1%83/ http://skarvit.ru/%d0%bc%d0%b0%d0%ba%d1%81%d0%b8%d0%bc%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%b7%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d1%80%d0%b0%d0%b3%d1%83/#respond Wed, 13 Jul 2022 16:39:00 +0000 http://skarvit.ru/?p=22795 3Главное достоинство овощного рагу заключается в том, что его можно приготовить очень быстро и практически из любых овощей, которые окажутся под рукой. Подойдут помидоры, сладкий перец, картофель, кабачки, цукини, баклажаны, патиссоны, капуста, сельдерей, морковь, лук, тыква, репа… Причем рецепт овощного рагу представляет огромные возможности для кулинарного творчества: вы можете смело экспериментировать с количеством ингредиентов и их пропорциями. Можно сделать один овощ главным и добавить остальные только для того, чтобы оттенить вкус основного ингредиента. А можно использовать в рагу все овощи «на равных». Все зависит только от ваших вкусовых пристрастий.

Сделать овощное рагу очень просто: нужно нарезать овощи небольшими кусочками и потушить. На приготовление разных овощей потребуется разное количество времени, поэтому сначала надо положить в кастрюлю более твердые овощи – картофель, морковь. Более нежные – помидоры, капусту, зелень – нужно добавлять позднее, чтобы они не перетушились и не потеряли вкус.

Подавать овощное рагу тоже можно по-разному. Намажьте холодное овощное рагу на тост, и оно выступит в роли закуски. Заправив сметаной, его можно подать как самостоятельное блюдо. Горячее или холодное, оно послужит прекрасным гарниром к любому мясу или рыбе.

Есть еще одна универсальная технология приготовления рагу. Овощи можно запекать. Такой метод можно использовать для классического рагу из корнеплодов – картофель (репа, брюква и т. п.), морковь, лук, корень сельдерея. Или картофель (репа, брюква), капуста, лук, морковь. Такой же фокус можно провернуть и с набором – баклажаны, цуккини, сладкие перцы, лук, помидоры, с картошкой или без. Если овощи нарезать довольно крупно, разложить на противне на пекарской бумаге, слегка сбрызнуть маслом и поставить в духовку при 200о С, то через 20 минут они отлично запекутся. Некоторые станут совсем готовыми, некоторые почти готовыми. Вынув противень из духовки, переложите овощи в кастрюлю, добавьте соль и пряности, вылейте сверху полстакана жидкости (воды, бульона, пряного отвара или томатного сока), закройте крышкой и поставьте на слабый огонь еще минут на 15. В самом конце посыпьте сверху рубленой петрушкой с чесноком и подавайте.

 

]]>
http://skarvit.ru/%d0%bc%d0%b0%d0%ba%d1%81%d0%b8%d0%bc%d0%b0%d0%bb%d1%8c%d0%bd%d0%be-%d0%bf%d0%be%d0%bb%d0%b5%d0%b7%d0%bd%d0%be%d0%b5-%d1%80%d0%b0%d0%b3%d1%83/feed/ 0
Клубнично-банановое мороженое http://skarvit.ru/%d0%ba%d0%bb%d1%83%d0%b1%d0%bd%d0%b8%d1%87%d0%bd%d0%be-%d0%b1%d0%b0%d0%bd%d0%b0%d0%bd%d0%be%d0%b2%d0%be%d0%b5-%d0%bc%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b5%d0%bd%d0%be%d0%b5/ http://skarvit.ru/%d0%ba%d0%bb%d1%83%d0%b1%d0%bd%d0%b8%d1%87%d0%bd%d0%be-%d0%b1%d0%b0%d0%bd%d0%b0%d0%bd%d0%be%d0%b2%d0%be%d0%b5-%d0%bc%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b5%d0%bd%d0%be%d0%b5/#respond Thu, 16 Jun 2022 15:00:33 +0000 http://skarvit.ru/?p=22767 Strawberry-Banana-Ice-Cream-2-768x512Этот десерт придется по вкусу и взрослым, и малышам. Мякоть банана придает мороженому нежную текстуру, а ягоды можете использовать абсолютно любые, которые вам по душе.

Ингредиенты: 2 банана; 100 г клубники (или других ягод); 1 ст. ложка ягодного сиропа (по желанию); 1 щепотка ванили.

Бананы очистить, нарезать небольшими ломтиками и отправить на ночь в морозильную камеру. Клубнику вымыть, обсушить, очистить и нарезать. Соединить замороженную мякоть банана с ягодами, добавить щепотку ванили для аромата и по желанию сироп. Взбить все погружным блендером до однородности. Такое мороженое можно подавать сразу или отправить в морозилку.

]]>
http://skarvit.ru/%d0%ba%d0%bb%d1%83%d0%b1%d0%bd%d0%b8%d1%87%d0%bd%d0%be-%d0%b1%d0%b0%d0%bd%d0%b0%d0%bd%d0%be%d0%b2%d0%be%d0%b5-%d0%bc%d0%be%d1%80%d0%be%d0%b6%d0%b5%d0%bd%d0%be%d0%b5/feed/ 0
Как сделать мясо мягким http://skarvit.ru/%d0%ba%d0%b0%d0%ba-%d1%81%d0%b4%d0%b5%d0%bb%d0%b0%d1%82%d1%8c-%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%be-%d0%bc%d1%8f%d0%b3%d0%ba%d0%b8%d0%bc/ http://skarvit.ru/%d0%ba%d0%b0%d0%ba-%d1%81%d0%b4%d0%b5%d0%bb%d0%b0%d1%82%d1%8c-%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%be-%d0%bc%d1%8f%d0%b3%d0%ba%d0%b8%d0%bc/#respond Fri, 27 May 2022 18:16:34 +0000 http://skarvit.ru/?p=22745 2jisbisСуществует ряд продуктов-помощников, которые способны размягчить даже самое жесткое мясо, добавив ему сочность и пикантные нотки.

Горчица – отличный компаньон мяса. Горчица (в виде порошка или жидкого соуса) не только отлично размягчает мясные волокна, но и добавляет пикантный аромат и легкую остринку. Просто обмажьте горчицей цельный кусок мяса или нарезанные стейки, выдержите 15 – 20 минут, затем жарьте или отправляйте запекаться.

Рассол. Капустный или огуречный рассол – отличный вариант. Придает остринку и солить блюдо уже не нужно.

Лук. В кулинарии многих стран одним из главных попутчиков мяса является лук. Он не только выгодно дополняет вкус мяса, но и делает его мягче. Основных способа два. Можно попросту замариновать мясо вместе с луком в пропорции 1:1. Второй способ – обычная обжарка вместе с луком, главное, не передержать блюдо на огне.

Крахмал. Попробуйте вымочить жесткое мясо в воде с разведенным в ней картофельным крахмалом – сочные кусочки с хрустящей корочкой гарантированы.

Кефир. Смешайте кисломолочный продукт с любимыми ароматными пряностями и залейте этой смесью мясо на пару часов.

Соевый соус. Мясо, замаринованное в соевом соусе на 1 – 1,5 часа, приобретает мягкость, насыщенный темный цвет и характерный привкус.

Киви. Очень хорошо делает мясо мягким киви. Очистите киви от корочки, разомните его в кашицу и смешайте с мясом. Выдержите 20 минут (говядину чуть дольше) и готовьте. На 1,5 – 2 кг нарезанного на кусочки мяса достаточно одного крупного киви.

Минеральная вода. Это проверенный способ размягчения мяса от поваров со стажем, причем лучше выбирать минералку лечебно-профилактическую, типа «Ессентуки» или «Боржоми».

 

]]>
http://skarvit.ru/%d0%ba%d0%b0%d0%ba-%d1%81%d0%b4%d0%b5%d0%bb%d0%b0%d1%82%d1%8c-%d0%bc%d1%8f%d1%81%d0%be-%d0%bc%d1%8f%d0%b3%d0%ba%d0%b8%d0%bc/feed/ 0
Жарим шашлык из свинины: тонкости от шеф-повара http://skarvit.ru/%d0%b6%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bc-%d1%88%d0%b0%d1%88%d0%bb%d1%8b%d0%ba-%d0%b8%d0%b7-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%b8%d0%bd%d1%8b-%d1%82%d0%be%d0%bd%d0%ba%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d0%be%d1%82-%d1%88%d0%b5/ http://skarvit.ru/%d0%b6%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bc-%d1%88%d0%b0%d1%88%d0%bb%d1%8b%d0%ba-%d0%b8%d0%b7-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%b8%d0%bd%d1%8b-%d1%82%d0%be%d0%bd%d0%ba%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d0%be%d1%82-%d1%88%d0%b5/#respond Thu, 12 May 2022 17:25:17 +0000 http://skarvit.ru/?p=22724 2_marinad-010Пожарить шашлык – дело, казалось бы, нехитрое. Но проколы бывают даже у тех, кто стоит у мангала не первый год. Чтобы не испортить мясо и настроение, прислушайтесь к советам шеф-повара.

Как нарезать мясо

Мясо для шашлыка надо нарезать поперек волокон. Если порезать его вдоль, то волокна будут, как нитки, и вы будете долго их жевать. При нарезке поперек будет совершенно другой вкус, и мясо будет в два раза мягче. Это особенно важно при нарезке куска шейки. Лучше всего куски нарезать не привычными всем кубиками, а ломтиками толщиной 1 – 1,5 см. В этом случае мясо лучше маринуется и быстрее и равномернее прожаривается. При нарезке привычными кубиками маринад проникнет лишь во внешние слои, и при жарке внешний слой уже высохнет, а внутри мясо будет еще  сырым. Оптимальный вес куска – 60 г. Меньший кусок будет жариться быстро, но есть опасность, что вы пересушите его. Если кусок будет больше, то снаружи он уже приготовится, а внутри будет еще сырым. Понятно, что каждый раз не возьмешь с собой весы. Просто один раз отрежьте, взвесьте и потом пытайтесь повторять эти размеры.

Маринование

Для современного мяса маринад нужен скорее, как вкусовая добавка, а не как размягчитель. Так что если для вкуса вам нужна в мясе кислинка, и вы добавляете в маринад сухое вино, сок цитрусовых или уксус, не маринуйте мясо дольше часа. Если вам хочется, чтобы вкус маринада проник глубже в мякоть, используйте в качестве основы растительное или сливочное топленое масло. Тогда срок маринования можно увеличить до 24 часов.

Подготовка к жарке

Достаньте замаринованное мясо из холодильника за пару часов до готовки, чтобы оно согрелось до комнатной температуры. Обязательно стряхните с кусочков лук, специи, травы. На углях они начнут гореть первыми и дадут горечь. Мясо должно быть сухим. Если мясо будет мокрым, то в первые минуты, пока влага испаряется, мясо будет не жариться, а тушиться, и ничего хорошего не получится. Проще всего добиться сухого мяса, положив его в дуршлаг. Можно промокнуть мясо бумажным полотенцем.

Как нанизывать мясо на шампур

Шампур обязательно должен проходить поперек волокон. Если шампур проходит вдоль, то он раздвигает волокна и сок вытекает по шампуру, а если поперек, то он как бы «сшивает» волокна. Нанизывайте мясо достаточно плотно. Если используете сало, то перемежайте кусочки мяса и сала. Если вы нарезали мясо ломтиками, то нанизывайте их на шампур плашмя.

Сколько жарить шашлык

Есть общий принцип. Вначале вы обжариваете мясо со всех сторон до светло-коричневого цвета на сильных углях, а затем сдвигаете шампуры в сторону, где жар поменьше, и доводите до готовности. Если мангал у вас маленький, то просто разгребите угли в стороны. Универсального совета, сколько жарить шашлык не существует. Все зависит от мяса, от формы, от углей и расстояния от углей до мяса. Даже разница в 20о С влияет на время приготовления. Чтобы проверить готовность шашлыка, надрежьте ножом самый толстый кусок и посмотрите на цвет. Если розового мяса нет, то шашлык готов, если есть – пусть еще постоит.

КАВКАЗСКИЙ ШАШЛЫК ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ:

Ингредиенты: 1 кг мяса (свинина, баранина, говядина); 200 г лука репчатого; 10 г соли; 3 ст. ложки растительного масла; 3 г черного молотого перца.

Для соуса: 1 кг томатов; 1 кг сладкого перца; 3 – 4 головки чеснока; 1 пучок кинзы; по 0,5 пучка майорана, базилика и петрушки; 2 ст. ложки хмели-сунели; 3 – 5 ч. ложек аджики; лук по вкусу; соль, черный молотый перец по вкусу.

Мелко нарезать лук, выжать до сока и перемешать с нарезанным мясом. Добавить растительное масло, соль, перец и оставить мариноваться на 6 часов. Надеть мясо на шампуры и жарить на разогретом и подготовленном мангале в течение 20 минут, своевременно переворачивая.

Для соуса помыть и очистить все овощи и зелень. Перекрутить на мясорубке сладкий перец, чеснок. Перетереть томаты, слить сок, мякоть уварить до густоты. Добавить пюре из перца и чеснок. Посолить и добавить все специи. При подаче украсить кольцами красного лука и зеленью.

00088902ГОВЯЖЬЯ ПЕЧЕНЬ НА ГРИЛЕ С ЗЕЛЕНЫМ СОУСОМ

Ингредиенты: 400 г говяжьей печени; 200 мл оливкового масла; 3 – 4 веточки петрушки; 1 маленькая луковица; 2 вареных яичных желтка; 1 ст. ложка уксуса.

Для соуса в ступке растолочь петрушку, луковицу и куриные желтки. Добавить уксус и разбавить смесь оливковым маслом до желаемой густоты. Говяжью печень нарезать ломтиками и обжарить на гриле с двух сторон. Подавать с соусом.

]]>
http://skarvit.ru/%d0%b6%d0%b0%d1%80%d0%b8%d0%bc-%d1%88%d0%b0%d1%88%d0%bb%d1%8b%d0%ba-%d0%b8%d0%b7-%d1%81%d0%b2%d0%b8%d0%bd%d0%b8%d0%bd%d1%8b-%d1%82%d0%be%d0%bd%d0%ba%d0%be%d1%81%d1%82%d0%b8-%d0%be%d1%82-%d1%88%d0%b5/feed/ 0