В любом производственном процессе есть свои хитрости и тонкости. И «производство» шашлыка в этом отношении вовсе не исключение. Существует несколько очень распространенных ошибок, которые допускает почти каждый, кто берется за готовку мяса на шампурах при помощи мангала.

Слишком плотные куски

Очень распространенная ошибка – это слишком плотное насаживание кусков мяса на шампур. Правильно – это когда между кусками сохраняется некоторое свободное расстояние. Где-то около одного сантиметра. Кроме того, расстояние между отдельными ломтями должно быть примерно одинаковым, чтобы готовились они с одной и той же скоростью.

Слишком разные куски

Еще одна распространенная ошибка – куски, сильно отличающиеся по размерам. Куски разного размера будут прожариваться с разной скоростью, поэтому нужно стараться сделать куски мяса одинаковыми еще на стадии нарезки. Также, необходимо правильно компоновать мясо на шампурах. На каждом должны быть кусочки примерно одинаковых габаритов.

Овощи между мясом

Насаженные между кубиками мяса помидоры, лук и прочие овощи выглядят эффектно и аппетитно. Однако на самом деле лучше так не делать. Все потому, что овощи во время обжарки наделяют мясо неприятным привкусом и запахом. Лучше жарить их отдельно друг от друга.

Плохие дрова и плохие угли

Используете для готовки шашлыка старые, прелые дрова? Приготовьтесь к тому, что такой подход сразу же отразиться на вкусовых качествах продукта. В первую очередь, это касается запаха мяса. То же самое касается и углей, плохо прогоревшие и неправильно подготовленные угли не способствуют основательной прожарке мяса, могут менять его вкусовые и ароматические свойства. Угли лучше использовать березовые, они горят лучше, чем осиновые или сосновые. Для аромата прямо в угли можно добавить вишневые опилки, дубовый лист, лавровые листья, душистый черный перец горошком.

Слишком близко или далеко

Многие боятся недожарить мясо и слишком близко располагают его к огню. Или, наоборот, шампуры размещаются слишком далеко от углей, и мясо буквально начинает вариться. Идеальное расстояние — 10 – 12 см, тогда куски сразу «запечатаются», и шашлык получится сочным. Ни в коем случае нельзя проверять готовность шашлыка при помощи небольших надрезов на кусках. В таком случае мясо теряет свою сочность, становится сухим и менее вкусным. Лучше всего стараться (и учиться) определять степень готовности продукта при помощи визуального осмотра.

ПРЯНЫЕ КОЛБАСКИ В БЕКОНЕ

По этому рецепту удивительно вкусными получаются даже самые обычные сосиски. А уж натуральные колбаски (неважно: свиные, говяжьи, куриные или бараньи) получаются просто божественными.

Ингредиенты: 8 шт. сосисок или тонких колбасок; 2 веточки тимьяна; 1 веточка шалфея; 1 ст. ложка растительного масла; 8 тонких ломтиков грудинки копченой; 1/2 ч. ложки душистого перца горошком; 1 ч. ложка семян зиры; 1/2 ч. ложки черного перца горошком.

Горошины черного и душистого перца вместе с зирой насыпьте на сухую сковородку, прогрейте на среднем огне 2–3 минуты, потряхивая сковородку. Затем всыпьте специи в ступку и растолките. Снимите зелень со стеблей и мелко нарежьте листочки тимьяна и шалфея. Добавьте измельченные специи и перемешайте. Смажьте колбаски растительным маслом, обваляйте в специях. Оберните каждую полоской грудинки. Для надежности закрепите полоски предварительно вымоченными в воде деревянными зубочистками. Уложите на смазанную маслом решетку и жарьте на среднем жару, периодически переворачивая, 5 – 8 минут, в зависимости от толщины сосисок (колбасок). Следите, чтобы грудинка не подгорела, а жир, капающий на угли, не вызвал появления пламени.