Несколько неправильных действий могут испортить вкус даже самой свежей и дорогой рыбы. Вот несколько частых ошибок, которые способны свести все ваши усилия на нет.

Неправильная посуда

На сковороде с антипригарным покрытием сложно получить аппетитную хрустящую корочку. Рыбу необходимо жарить в сковороде с толстыми стенками. Посуда из чугуна подходит для обжаривания намного лучше.

Слишком много влаги

Обязательно промокните рыбу бумажным полотенцем перед обжариванием, погружением в маринад или натиранием солью и специями. Лишняя влага помешает созданию корочки и не даст маринаду впитаться в мякоть. Рыба почти гарантированно получится рыхлой и безвкусной.

Сковорода не разогрета

Если готовая рыба прилипла к сковороде и разваливается на кусочки, значит, вы недостаточно разогрели посуду перед обжариванием. И не экономьте на масле – без него корочка не получится. А чтобы избавиться от лишнего жира, выложите готовые стейки на бумажные полотенца.

Время приготовления

Если готовить рыбу слишком долго, она теряет соки и становится сухой. Чтобы этого не произошло, используйте метод быстрой обжарки на максимально разогретой сковороде. Доведите рыбу до полуготовности – она должна стать плотной по краям и лишь слегка прозрачной в середине. Если вы обжариваете красную рыбу, снимите ее с огня в тот момент, когда на мякоти проступят белые полосы – следы свернувшегося белка.

Слишком часто переворачиваете рыбу

Оставьте стейк на горячей сковороде на 5 – 7 минут, чтобы на рыбе образовалась корочка, а соки «запечатались» внутри. Меньше касайтесь его и не используйте кулинарные щипцы – этим инструментом можно легко раздавить нежную мякоть и лишить ее влаги. Для переворачивания стейка больше подходят тонкая лопатка или пара вилок.

Снимаете с рыбы кожу

Если вам не нравится рыбья кожа, вы всегда можете оставить ее на тарелке, но на этапе приготовления ее лучше не снимать. Эта прослойка между сковородой и внутренней частью необходима, чтобы мякоть сохранила форму и не пропиталась маслом.

ЖАРЕНАЯ РЫБА В КЕФИРЕ

Ингредиенты: 500 г рыбы; 200 мл кефира; 30 г муки; 30 г сливочного масла; 2 ст. ложки растительного масла; 6 – 8 веточек тархуна (или другой зелени по вкусу); соль, перец по вкусу.

Готовить таким образом можно абсолютно любую рыбу – речную или морскую. Рыбу нарезать крупными кусками,  посолить, приправить черным перцем, обвалять в муке и обжарить в хорошо разогретой смеси сливочного и растительного масел. Обжарить куски рыбы с каждой стороны на сильном огне по минуте. Затем убавить огонь до маленького, прикрыть сковороду крышкой и томить рыбу еще минут 5. Кефир смешать с рубленой зеленью. Соус немного посолить. Влить в сковороду кефирный соус, сразу же снять сковороду с огня, крышку не открывать. Дать настояться рыбе 10 минут.