Овощное изобилие

Опубликовано: 18 Октябрь 2014. Автор: reader

92703602_large_1350293196_getImage217Нет ничего полезней блюд из свежих овощей. Конечно, побаловать себя овощным супом, салатом из капусты или винегретом мы можем в любое время года. Но только после сбора урожая, количество полезных веществ в овощах максимально. Так что, не упускайте момент!

ЛАХАНОРИЗО

Ингредиенты: 500 – 800 г белокочанной капусты; 1 луковица; 1 – 3 моркови; 100 мл томатного сока; 100 г риса; 100 мл оливкового масла; лук зеленый; зелень петрушки; соль; перец черный (горошек); кориандр; перец чили (по желанию).

Нашинковать капусту. Лук нарезать крупными кубиками, морковь – кружочками и обжарить на масле. Добавить зелёный лук и капусту и жарить на максимальном огне, постоянно помешивая. Когда капуста немного поджарилась, добавить томатный сок и специи (соль, кориандр, перец горошком). Перемешать. Уменьшить огонь до минимума. Добавить круглый рис и воды, вдвое больше чем риса. Закрыть крышкой и тушить до готовности риса. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки. Перец чили нужно добавлять, исходя из вкусов ваших домочадцев, уже непосредственно в тарелку.

БАКЛАЖАНЫ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С СЫРОМ

Ингредиенты: 4 баклажана; 250 г творога; 200 г твердого сыра; 1 яйцо; 2 зубчика чеснока; укроп; петрушка; базилик; соль, перец по вкусу.

Баклажаны разрезать вдоль, сохранив при этом плодоножку. Отварить их в кипящей подсоленной воде около 15 – 20 минут. Откинуть на дуршлаг и дать остыть.

В миске перемешать натертый на крупной терке сыр, творог, яйцо, петрушку, базилик, чеснок и укроп, а так же специи. Из половинок баклажанов вынуть с помощью ложки немного мякоти и добавить ее в сырную массу, перемешать. Начинить половинки баклажанов сырной начинкой и отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.

КАБАЧКИ НА ШПАЖКАХ

Ингредиенты: 3 кабачка; 500 г мясного фарша; 1 яйцо; 1 ст. ложка томатной пасты; 1 луковица; 3 зубчика чеснока; 200 г твердого сыра; 3 ст. ложки соевого соуса; соль, перец по вкусу.

Фарш (должен бить сухим) посолить, поперчить, добавить яйцо, томатную пасту, измельченные лук и чеснок. Все хорошо перемешать. Молодые кабачки помыть, нарезать кружочками, чуть присолить, посыпать перцем, добавить немного соевого соуса.

Далее на деревянные шпажки поочередно нанизывать: кабачок — фарш — кабачок — фарш… На концах должен быть кабачок. Шашлычок уложить на фольгу, завернуть конфеткой и запекать 30 минут в духовке. Затем развернуть, посыпать тертым сыром и еще на 5 минут в духовку. Сверху посыпать зеленью.

ШНИЦЕЛЬ КАПУСТНЫЙ

Ингредиенты: 1 кг капусты белокочанной; 120 г твердого сыра; 4 ст. ложки растительного масла; 2 яйца; ½ стакана панировочных сухарей; соль.

Листья капусты отварить в подсоленной воде, охладить, утолщения отбить или срезать.

Взять капустный лист, положить в середину ломтик сыра и свернуть конвертиком, как голубцы. Маленьких листьев потребуется 2 – 3 штуки. Так же сделать остальные шницели, смочить их сначала в яйце, затем запанировать в сухарях и обжарить на растительном масле. При подаче полить растопленным сливочным маслом или сметаной.

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ С ГРИБАМИ

Ингредиенты: 400 – 500 г спаржевой фасоли; 300 г лесных грибов; 2 луковицы; 1 ст. ложка сливочного масла; 2 ст. ложки соевого соуса; мускатный орех, соль, перец по вкусу.

Фасоль нарезать на небольшие кусочки и варить в подсоленной воде 5 – 10 минут. Грибы очистить, нарезать крупными кусочками и отварить в течение 20 минут. Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле. Добавить к луку грибы и жарить 10 – 15 минут, периодически перемешивая, чтобы подрумянились. Затем добавить стручковую фасоль, мускатный орех, перемешать, полить соевым соусом и оставить на небольшом огне еще на 5 минут. Добавить по вкусу соль, черный молотый перец и перемешать. При подаче украсить петрушкой и капельками соевого соуса.

СЕКРЕТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ОВОЩЕЙ

Не готовьте овощные блюда впрок, так как при подогревании разрушается витамин С.

Чистите и измельчайте овощи только перед приготовлением блюд. Для этого используйте терки из пластмассы и ножи из нержавеющего сплава.

Опускайте овощи для варки в кипящую воду. В этом случае в них сохранится больше витаминов. Варите овощи только на слабом огне. Чтобы кислота не задерживала варку овощей, добавляйте томатную пасту, уксус, помидоры и лимонную кислоту, когда блюдо уже практически готово. Не размораживайте перед варкой замороженные овощи.

Воду из-под вареных овощей используйте для приготовления первых блюд. Такая вода содержит много минеральных солей и витаминов.

Сначала посолите салат и лишь затем добавляйте подсолнечное масло. Запомните – соль в подсолнечном масле не растворяется.

Больше информации Вы найдете в нашем издании «Житейская газета»

Присылайте Ваши заметки на наш адрес vitoldyx@gmail.com

Ваш отзыв

Яндекс.Метрика