Макаронные хитрости

Опубликовано: 13 Август 2018. Автор: reader

76_w730Макароны вкусны сами по себе, их достаточно лишь слегка сбрызнуть оливковым маслом. Но придать им неповторимый вкус можно только при помощи соусов. Не зря итальянцы считают, что соус важнее, чем сами макароны, именно он определяет вкус блюда.

Добавляйте макароны к соусу

Конечно, на картинках в кулинарных журналах это смотрится очень красиво – горка спагетти и сверху несколько ложек яркого соуса. На самом деле, это неправильно.

Итальянцы считают, что надо не соус добавлять к макаронным изделиям, а макароны к соусу. То есть чуть недоваренные макароны следует добавить в сковороду с соусом и там довести до готовности в течение буквально пары минут. Эти последние минуты имеют решающее значение: в это время макароны пропитываются соусом и ароматом блюда, а соус под воздействием макаронного крахмала густеет и приобретает нужную консистенцию.

Делайте правильный соус

«Неправильным» соусом можно испортить даже правильно приготовленные макароны. Не перегревайте масло, на котором готовите соус, оно ни в коем случае не должно «дымиться». Не кипятите соус на сильном огне, а лучше доведите его до кипения только после добавления макарон. Кстати, соус не всегда нужно именно готовить, это вполне может быть холодный соус. Например, из измельченных свежих томатов, чеснока и базилика.

Как только соус с макаронами готов, полейте блюдо парой ложек оливкового масла. Если хотите добавить сливочное масло, то лучше добавить его одним холодным кусочком при подаче готового блюда: так оно растает прямо в тарелке до нужной «шелковой» консистенции. Снимайте сковороду с огня, прежде чем посыпать блюдо сыром.

ЛЕГКИЙ ГРИБНОЙ СОУС ДЛЯ МАКАРОН

Ингредиенты: 1 ст. ложка оливкового масла; 3 зубчика чеснока; 1 луковица; 200 г любых грибов (свежие, замороженные); 2 ложки томатной пасты; петрушка.

Обжарить на сковороде на оливковом масле мелко нашинкованные чесночные дольки и луковицу, затем туда же отправить нарезанные грибы и потушить минут 20. Затем добавить томатную пасту, мелкопорезанную зелень петрушки и любимые специи. Посолить по вкусу. Блюдо готово.

Присылайте Ваши заметки на наш адрес vitoldyx@gmail.com

Ваш отзыв

Яндекс.Метрика